특산물‘일본의 전통 기술 ‘양조업’에서 태어난 일품들’

핫초 된장

아이치 현에는 ‘미소카쓰’ ‘미소오뎅’ ‘미소덴가쿠’ 등 된장을 사용한 요리가 많고, 이들 된장 요리에 사용되고 있는 것이 ‘핫초 된장’입니다. 핫초 된장은 콩과 식염, 물만을 원료로 전통적인 방법으로 장시간 숙성시켜 만들어진 헬시 푸드. 끓여도 향 변화가 적고, 감칠 맛이 증가한다는 특징이 있으며, 끓이면 끓일수록 맛있어지는 마법의 식재료입니다.

미림: 미림은 맛이나 감칠 맛, 자연스러운 단맛을 끌어내거나 소재의 냄새를 지우고, 품위 있는 냄새와 풍미를 더해주는 일본의 전통적인 조미료입니다. 옛날 미림은 단술로 마셨으나, 장어 소스나 메밀국수 국물 등 귀중한 설탕 대신으로 요리에 사용하게 되었습니다. 순 쌀만으로 만드는 고급 미림은 미카와 지방에서 많이 생산되고 있습니다

식초: 일본 음식의 대표인 니기리스시의 탄생은 실은 아이치가 깊게 관계하고 있습니다. 스시가 에도(도쿄)의 음식 문화에 침투해 간 것은 아이치 한다에 있는 양조원으로 지게미에서 초를 만드는 새로운 기술이 개발되어 적당한 가격으로 초를 입수할 수 있게 되었기 때문이다. 초는 느끼함을 상쇄하기 위해 고기 요리의 마무리에 사용하거나, 식재료를 무쳐 초무침을 하거나 음료로 하거나 많은 조리법이 있습니다.

다마리 간장: 다마리 간장은 아이치 현만의 조미료 ‘콩 된장’을 만드는 과정에서 배어 나온 액체만 취출한 것이 시작이라고 합니다. 보통 간장은 콩과 밀이 반반의 비율로 만들어지지만, 아이치의 다마리 간장은 거의 콩만으로 만들어져 있습니다. 많은 콩을 사용하고 있으므로, 농후한 감칠맛과 독특한 향이 있으며, 회나 초밥, 조림 등의 일본 음식에 더욱 깊은 맛을 줍니다.

일본 술: 아이치는 수도인 나라와 교토에 가깝고 술 만들기가 육성되고 있었기 때문에, 양조기술이 일찍이 전해져 예로부터 좋은 술이 만들어지고 있었습니다. 아이치의 일본 술은 입에 당기는 맛이 좋고 마시기 쉬운 것이 특징입니다. 술 만들기에 적합한 아이치 현산 쌀과 효모를 사용해 기소 강과 야하기 강 수계의 연수로 담그고 있으며, 전국적으로도 높은 평가를 받고 있습니다. 산뜻한 쌉쌀한 타입이나 와인과 같은 프루티한 타입 등 다양한 청주가 만들어지고 있으므로, 당신의 취향에 맞는 한 병을 꼭 발견할 수 있을 것입니다.

기술 방직품

아리마쓰 시보리

아리마쓰 시보리는 나고야시 아리마스 지역을 중심으로 생산되는 염색의 일종입니다, 천의 일부를 묶고 염료가 스며들지 않게 함으로써 무늬를 만들어 내는 기법을 시보리 소메라 하며, 국가 전통 공예품에도 지정되어 있습니다. 목면 천을 쪽으로 물들인 것이 대표적으로, 무늬에 관해서는 다른 생산지에서 그 유례를 볼 수 없는 수많은 기법이 있습니다.

도지기 및 기타

도코나메 도기: 도코나메 도기는 아이치현 도코나메시와 그 주변을 포함한 지타 반도 내에서 구워지는 도기입니다. 도코나메는 항구에 가까운 토지, 양질의 점토와 풍부한 연료라는 토지 특성상 예로부터 일본을 대표하는 도기의 산지였습니다. 도코나메 도자기의 대표적인 제품은 오렌지 주니 차 주전자이지만, 지금은 젊은 도예작가에 의해 전통을 계승하면서 현대적인 센스를 더한 새로운 그릇이 만들어지고 있습니다.

세토 도기: 세토시와 그 주변에서 생산되는 도자기를 세토 도자기라 합니다. 일본 육대 고요의 하나로 예로부터 도자기를 ‘세토모노’라 할 정도로 전국적으로 폭넓게 유통되어 왔습니다. 도기는 자기에 비해 시간과 함께 운치가 변화합니다. 견고한 도기는 사용할수록 윤이 나고, 유약을 바른 도기는 부드럽게 차분한 표정이 나타납니다. 도기는 기르는 것처럼 사용하면 한층 더 즐길 수 있습니다.

오와리 칠보: 칠보 세공이란 금속 표면에 색색의 유리질 유약을 올리고 구워 붙인 것입니다. 칠보란 불교 경전 안에도 있는 “일곱 종류의 보물을 박은 것처럼 아름다운 것” 이라는 의미로 이름 지어졌습니다. 자연 속에 있는 아름다운 풍경 등의 무늬를 다룬 것이 많고, 그 무늬의 윤곽 부분에 동선을 장식한 유선 칠보는 오와리 칠보의 대표적인 기술입니다.

도요하시의 붓: 도요하시 붓의 특징은 원재료의 혼모에 물을 이용해 혼합하는‘네리마제’공정을 이용하는 것에 있습니다. 이 공정으로 묵에 잘 융합하고, 미끄러지는 것 같은 사용감을 실감할 수 있습니다. 전부 장인의 수작업으로 이루어지며, 뛰어난 쓰는 맛은 물론 일반 붓에 비해 배 이상 오래가기 때문에 서도가로부터 높은 지지를 받고 있습니다.

우이로: 우이로는 일본의 찐 과자의 일종으로 쌀가루와 설탕을 반죽해 쪄서 만듭니다. 나고야의 우이로는 역 구내와 플랫폼 등에서 판매해 일약 유명해 졌습니다. 멥쌀로 만든 쌀가루를 주원료로 하고 있어 고상한 쌀의 풍미와 쫄깃한 입맛이 특징입니다.

니시오의 말차: 일본 유수의 생산량을 자랑하는 니시오시의 말차. 니시오 차의 역사는 절 경내에서 차 씨가 뿌려진 것으로 시작됩니다. 당시는 승려와 귀족 등이 애음하고 있던 고귀한 음료였으나, 차 재배가 권장된 것을 계기로 니시오 중에 차 만들기가 널리 퍼져 갔습니다. 현재는 일본 유수의 말차 산지로 알려져 독자적인 말차 문화가 꽃피고 있습니다. 니시오에서는 말차를 사용한 스위트도 많이 개발되고 있습니다

모리구치 절임: 모리구치 절임은 지게미 등에 3년 정도 절여 만드는 절임입니다. 원료인 ‘모리구치 무’는 약 2ｍ나 되는 아이치의 얇고 긴 무입니다. 지게미의 풍미가 살아있는 품위 있고 깊은 맛이 특징입니다. 아삭아삭한 씹히는 맛이 좋은 것도 인기의 비밀입니다.

도요하시의 대롱 어묵: 데롱 어묵은 생선살 간 것을 대나무 등 봉에 감아 구운 생선묵. 꼬챙이를 뽑으면 대롱 상태가 되고, 대나무의 단면과 닮아서 이 이름이 붙여졌습니다. 도요하시 대롱 어묵의 원료는 미카와 만에서 잡히는 갈치와 매퉁이, 갯장어 등의 물고기를 더한 것. 오뎅이나 조림 등 다양한 요리에 사용되고 있습니다

새우 전병: 새우 전병은 새우 간 것과 전분을 섞어 틀에 넣어 구워낸 전통적인 수산 가공품. 노르웨이 바다가재가 잡히는 지타・미카와 지방은 새우 전병의 산지로 유명합니다. 당일 잡아 올린 새우를 충분히 사용해 기술자가 손으로 구운 것과 싼 자동 기계로 구운 제품이 있습니다.

나고야의 부채: 나고야 부채는 18세기중기 이노우에 칸조부자가 교토에서 가져온 것입니다. 부채는 예전 권력을 상징하고 권력있는 사람은 반드시 부채를 몸에 가지고 다녔으며 심지어 검객의 “제2의 칼”로 인식하고 있었습니다.　300여년이래 이 솜씨는 막부의 울창과 몰락을 경력하였습니다.　교토의 부채는 데자인이 섬세하여 여자들의 종애를 받고 있으나, 나고야 부채는 특별히 백부채는 실용성이 높아 남자들의 인기를 많이 받고 있습니다. 부채를 가공하는데 5가지 공정을 필요합니다. 부채 뼈 성형,부채 뼈를 종이사이에 꽂기,색칠,접어서 성형.매 공정마다 매우 정교하고, 전문 장인들이 수공으로 제작합니다.

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